Производство шоколадных конфет

Категории Производство

Кондитерские изделия Конфеты — это одни из самых распространенных и любимых детьми и взрослыми кондитерских изделий на сахарной основе. Они могут иметь различный состав, вкус, форму и оформление, производится из одной или сразу нескольких конфетных масс. Конфетный ассортимент составляет несколько сотен наименований. Специалисты насчитывают около видов этих лакомств. Производство конфет осуществляется на специализированных и универсальных кондитерских фабриках, в крупных и мелких кондитерских цехах.

Сладкий бизнес: производство конфет

О собственной шоколадной фабрике он мечтал с детства и только в России смог воплотить мечту в жизнь. Сырье — шоколадные гранулы, начинки, цукаты и орехи — поставляются из стран Европы.

На фото: гранулы шоколада плавят в микроволновой печи от трех до пяти минут Контроль за температурой расплавляемого шоколада очень важен: перегреешь на один-два градуса и шоколад можно выкинуть. На фото: температуру шоколада проверяют специальным термометром До определенной температуры шоколад остужают с помощью шпателя. Процесс занимает пару минут. Затем остывшую порцию смешивают с оставшейся в емкости. Так шоколад приобретает нужную температуру и с ним можно работать. На фото: на мраморной поверхности стола шоколад перемешивают шпателем С помощью кондитерского мешка шоколадом заполняется форма с ячейками в виде раскрытого веера.

Заполненную форму нужно потрясти и ударить о стол несколько раз — так шоколад избавляют от воздушных пузырьков. Если этого не сделать, в шоколаде останутся дырочки, через которые вытечет начинка. На фото: заполнение формы шоколадом Шоколатье переворачивает форму и дает шоколаду стечь на стол. На фото: шоколад выливают из формы.

Фигурный шоколад Производство конфет: необходимые ингредиенты, технологический процесс, готовая линия и необходимое оборудование, чертеж линии производства конфет. Шоколадные, карамельные, ирис, нуга, желейные, помадные, с начинкой и без, в шоколадной глазури и обсыпанные вафлями, кокосовой стружкой, какао… Сегодня можно купить самые разные конфеты, на любой вкус.

Бизнес-план по организации производства конфет

Оборудования для приготовления помадных масс. Темперирующей машины. Отсадочной машины. Изготовления помадных конфет также представляет собой особый процесс, который состоит из определенных этапов.

Производство шоколадных конфет с начинками типа "Ассорти"

Процесс производства шоколадных конфет 36 фото Мы уже знакомили вас с процессами производства кофе , сигар , саке , а сегодня Бугага. Конфеты изготавливают из молочного, белого и темного шоколада, а также из гранулированного масла какао. Шоколад расплавляют по особой технологии. Для шоколадных фигурок используются силиконовые формы, позволяющие создать мельчайшие элементы. Расплавленный шоколад заливается в формы.

Производство

Здесь они снова взвешиваются и, согласно рецепту, поступают в цех приготовления шоколадных масс. Здесь в ёмкости вместимостью от полутора тонн встречаются все ингредиенты и перемешиваются с какао-маслом и сахаром. Но масса ещё не готова: она жёсткая, и сахар в ней хрустит. Надо измельчить кристаллы сахара в пудру. Это происходит в специальной ёмкости, где находится пара металлических валов, измельчающих массу до 90 микрон. Затем она пропускается через пятивалковые мельницы, похожие на огромные вращающиеся скалки, направленные вертикально. Масса пропускается между валами и постепенно доезжает до последнего, с которого её снимают металлическим ножом. В виде стружки она поступает в конш-машину, где вымешивается в течение 10—12 часов.

Полезное видео:

Процесс производства шоколадных конфет (36 фото)

Оборудование для производства шоколадных конфет Следует учесть, что линия производства конфет состоит из четырёх участков, каждый из которых имеет свой ассортимент оборудования: 1. Участок по изготовлению конфетной массы: универсальный варочный аппарат, служит для варки, перемешивания и опорожнения массы, с автоматическим управлением; весовое устройство для дозировки компонентов помадной или шоколадной массы; насос загрузочный для подачи массы на отливку; дозирующий насос для ароматизаторов, кислоты, красителей для помадки и шоколада. Установка отливки: установка отливки One-shot с сервоприводом и электронным управлением; транспортер форм для отливки; шкаф охлаждения, включая распределительный шкаф управления и станцию подготовки холодного воздуха; формы. Автоматическая упаковочная линия по заворачиванию конфет: распределительные транспортёры для подачи конфет в складские помещения. Технологическая схема для производства шоколадных конфет и шоколадных плиток довольно сложна, требует наличия высококвалифицированного персонала и исправной техники. Предполагаемое время самоокупаемости и прибыльности предприятия — лет.

Линия производства шоколадных конфет

Как это работает. Производство шоколадных конфет. Фабрика была построена по проекту итальянской фирмы "Карле и Монтанари" в году, а первая продукция была получена в апреле года. В году фабрика стала Открытым акционерным обществом, а в вошла в группу компаний "Нестле" в России. В году на фабрике начат выпуск международных брендов "Нестле" - шоколада "Nestle classic" и батончиков "Nuts". Проходная на проспекте Кирова, На фабрике работает около человек. В был рожден слоган "Россия" - щедрая душа. В м начато производство шоколада премиум-класса "Золотая марка".

Процесс производства шоколадных конфет (36 фото)

Сахар — ст. Формочки для заливки готового продукта. В небольшой кастрюле или миске перемешиваются молоко, какао и сахар, полученная смесь доводится до кипения на маленьком огне. В нее, при непрерывном помешивании, постепенно добавляются масло и мука. Когда получается однородная масса — шоколад готов.

Оборудование для производства шоколадных конфет Следует учесть, что линия производства конфет состоит из четырёх участков, каждый из которых имеет свой ассортимент оборудования: 1. Участок по изготовлению конфетной массы: универсальный варочный аппарат, служит для варки, перемешивания и опорожнения массы, с автоматическим управлением; весовое устройство для дозировки компонентов помадной или шоколадной массы; насос загрузочный для подачи массы на отливку; дозирующий насос для ароматизаторов, кислоты, красителей для помадки и шоколада. Установка отливки: установка отливки One-shot с сервоприводом и электронным управлением; транспортер форм для отливки; шкаф охлаждения, включая распределительный шкаф управления и станцию подготовки холодного воздуха; формы. Линия по производству конфет для глазирования корпусов : стол для подачи продукции к машине глазирования; глазировочная машина; насос для обратной подачи избыточной массы. Автоматическая упаковочная линия по заворачиванию конфет: распределительные транспортёры для подачи конфет в складские помещения.

Здесь делают разные кондитерские изделия, от шоколадных плиток и конфет до мармелада. Все фабрики — производства полного.

Шоколад ручной работы, - это в первую очередь, превращение каждой конфеты и шоколадной фигурки в настоящее произведение искусства. Удовольствие от работы мастера, который готовит лично для Вас! Мы решили вернуться к традициям шоколадных мастеров и готовить шоколад вручную! ШокоРуа в переводе с французского означает шоколадный король. Каждый из ценителей настоящего шоколада может, хоть на мгновение, почувствовать себя шоколадным монархом.

Одни из них, например шоколадные конфеты с начинками ассорти или узорчатый шоколад и шоколад с вафлями, входят в состав многих шоколадных и сувенирных наборов, другие являются специфической продукцией, вырабатываемой в розничных цехах в небольших количествах и преимущественно вручную шоколадные бутылочки с начинками или ликером, мелкий шоколад без добавлений, укладываемый в коробки, шоколадные медали, литые или пустотелые шоколадные фигуры и фигуры с начинками. Производство многих из этих изделий может быть осуществлено или уже осуществляется на современном оборудовании — комплексно-механизированных полуавтоматах и автоматах или на специальных поточных линиях, позволяющих полностью устранить ручные операции и значительно повысить производительность труда при выработке многих изделии розничного ассортимента. Получают конфеты путем формования в металлические формы вручную или на автоматах, используемых для приготовления шоколада с начинками. Процесс приготовления шоколадных конфет с начинками состоит из следующих стадий: приготовление шоколадной массы и ее темперирование, приготовление начинок и их темперирование, формование конфет. Шоколад для формования, используемый при производстве шоколадных конфет с начинками, готовят в шоколадных цехах. Шоколад должен быть хорошо измельчен. Степень измельчения, т. Сливочную начинку готовят следующим образом.